Studio Verne
Gemarineerde watermeloen met heilbot, tamarindecurry en kokosschuim
Ingrediënten
-
200 gr watermeloen
-
1 limoensap
-
200 gr heilbotfilet
-
1 verse koriander
-
zeezout
-
peper
-
1½ blaadje gelatine
-
3 dl kokosroom
-
1 dl tamarindecurry
Bereiding
Week de gelatine in koud water en knijp hem goed uit. Breng de kokosroom aan de kook en los er de gelatine in op. Giet de room in een espumasifon met een bommetje en zet minstens een uur koud weg.
Meng de koriander met het limoensap en wat zwarte peper en marineer hierin de watermeloen gedurende een uur.
Kruid de heilbot met zeezout en peper. Laat een grillpan heel heet worden en bak hierin de vis kort aan beide kanten. Snijd de heilbot in blokjes en meng hem met de tamarindcurry.
Verdeel de heilbot en de meloen over 10 cocktailglaasjes. Spuit er wat kokosschuim op en werk af met kerriepoeder.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
