Hartige macaron met grijze garnalen en guacamole
Ingrediënten
-
250 gr 'temps pour temps' (1 helft bloemsuiker en 1 helft amandelpoeder)
-
75 gr bloemsuiker (S0)
-
3 eiwitten
-
30 gr suiker (S2)
-
amandelpoeder
-
2 rijpe avocado's
-
enkele verse korianderblaadjes
-
1 limoen
-
1 kleine ui
-
tiental ongepelde grijze garnalen
-
50 gr gepelde grijze garnalen
-
oranje kleurstof
Bereiding
Voor de makarons: zeef 250 g ‘temps pour temps’ (50 % amandelpoeder en 50 % S0) met 75 g S0 (bloemsuiker). Klop 3 eiwitten op met 30 g S2-suiker. Zeef het poeder een tweede keer over de opgeklopte eiwitten en voeg een beetje oranje kleurstof toe. Meng voorzichtig met een spatel en doe het geheel vervolgens in een spuitzak.
Maak kleine makaronhelftjes met een diameter van zo’n 5 cm. Laat de vormpjes 3 à 4 uur hard worden en drogen. Bak ze vervolgens 12 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 150 °C.
Voor de guacamolevulling: pureer 2 mooie, goed gerijpte avocado’s met enkele korianderblaadjes, het sap van 1 limoen en 1 kleine ui. Voeg peper en zout toe.
Afwerking: Schik de guacamolevulling op een makaronhelft en voeg de gepelde grijze garnalen toe. Sluit met de tweede makaronhelft en versier met enkele ongepelde grijze garnalen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
