Lamscurry 'Ceylon' met kokos en cashewnoten
Ingrediënten
-
400 g tomatenblokjes (uit blik)
-
25 cl kokosmelk
-
1 ui
-
2 el kerriepoeder
-
1 blokje vleesbouillon
-
2 el arachideolie
-
1 klontje boter
-
1 el bruine suiker
Bereiding
Verwarm de olie in een stoofpan en laat de gesnipperde ui op een laag vuur bruinen.
Snijd ondertussen de lamsschouder in kubusjes.
Smelt de boter in een grote pan, laat de lamskubusjes op hoog vuur snel kleuren. Kruid met zout en peper en zet opzij.
Doe 20 cl water in de pan en maak de braadresten los.
Strooi kerrie over de ui, meng gedurende 2 minuten, voeg suiker, de lamskubusjes, de tomaten, de saus uit de pan en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer af en toe om. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 30 minuten onafgedekt sudderen. Kruid indien nodig bij.
Werk af met koriander en grof gehakte cashewnoten of amandelen en dien heet op. Serveer met basmatirijst en/of naanbrood.
Tip: Maak de curry een dag van tevoren klaar. Opgewarmd smaakt hij nog lekkerder. Je kan de curry ook in een grotere hoeveelheid klaarmaken en porties invriezen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
