Penne met alfalfa en saffraan

Ingrediënten

  • 2 courgetten, in reepjes
  • 1 l groentebouillon
  • 2 teentjes look, gesnipperd
  • 1 mespunt saffraandraadjes
  • 1 bakje alfalfa (luzerne)
  • 2 parmezaan, geraspt
  • 400 gr penne
  • peper en zout

Van kiemen en scheuten kan je het hele jaar genieten, maar zeker in de lente toveren ze het voorjaar fris en groen tevoorschijn op je bord. Kiemen zijn te koop in de natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten, maar je kan ook makkelijk zelf aan de slag met een kiembakje en zaadjes!

Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten
Belgisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Laat de saffraan weken in 2 el water.

  2. Snijd de courgettes doormidden, verwijder de zaadjes en snijd dan in stukken. Kook ze gaar in ong. 10 min. in de groentebouillon. Laat uitlekken en pureer ze met de parmezaan en de saffraanthee.

  3. Stoof de look op een heel zacht vuurtje in een beetje olijfolie, voeg de courgettepuree erbij, breng op smaak met peper en zout en laat goed warm worden.

  4. Kook de penne al dente, giet af en schep de warme saus en de alfalfa eronder.

  5. Serveer met schilfers parmezaan.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen