Rauwe zeebaars met asperges
Ingrediënten
-
25 gr opgelegde gember
-
handvol zeekraal
-
scheutjes volgens seizoen
-
1 sjalot
-
20 gr suiker
-
30 gr rijstazijn
-
peper en zout
-
3 el olijfolie
-
1 el witte wijnazijn
-
25 gr rijst
Bereiding
Sjalot in fijne ringen snijden en laten marineren in : 50 ml water vermengen met suiker en rijstazijn en aan de kook brengen, laten afkoelen. Leg hierin de sjalotringen en laat een uurtje trekken.
De rijst koken in de helft water, de helft kippenbouillon. Laten afkoelen. Eventueel wat bieslook fijn snijden en ondermengen.
Schil de asperges en snij deze in fijne staafjes. Leg op elk plakje vis een busseltje aspergestaafjes en enkele plakjes ingelegde gember.
Maak een vinaigrette van olijfolie, wijnazijn, peper en zout. Besprenkel hiermee de asperges en de vis.
Rol de plakjes stevig dicht, afkruiden met grof zeezout.
Verdeel de rolletjes op de borden en schik er wat gekookte rijst naast. Garneer verder met de gemarineerde sjalot (op een rolletje schikken) en wat zeekraal.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
