Sint-jakobsvruchten met eekhoorntjesbrood en pasta

Bereiding

1. Rol het pastadeeg dun uit en snijd het in ‘pappardelle’ (brede slierten). Kook kort in gezouten water, spoel onder koud water en meng er wat olijfolie door.

2. Snipper de knoflook fijn en fruit hem zonder te kleuren in wat olijfolie. Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon, snijd ze in plakjes en stoof ze met de knoflook. Kruid met peper en zout en schenk er een scheutje witte wijn bij. Laat enkele minuten stoven onder deksel. Doe de kippenbouillon en ten slotte de pasta bij de paddenstoelen. Roer er wat boter onder en zet opzij.

3. Snijd de sint-jakobsvruchten wat in en kruid ze met peper en zout. Laat een klontje boter hazelnootbruin kleuren in een pan en bak de sint-jakobsvruchten aan beide kanten. Houd ze warm.

4. Breng de pasta verder op smaak en doe er de fijngesneden peterselie en bieslook bij. Serveer de pasta met wat geschaafde parmezaan en de sint-jakobsvruchten.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be