Tarbot in korstgebak met nantaisboter, de klassieker van het huis
Ingrediënten
-
600 gr tarbot, in filet
-
250 gr bladspinazie
-
1 blad bladerdeeg
-
4 blaadjes basilicum
-
1 glas droge witte wijn (type sauvignon blanc)
-
200 gr boter
-
1 bosje bieslook, fijngesnipperd
-
1 el balsamico
-
1 el room
-
peper en zout
Bereiding
Stoom de tarbot gaar en verdeel hem in twee gelijke stukken. Stoom de spinazie en stoof de tomaat aan. Schik tussen de twee stukken vis een mengeling van gestoomde spinazie, tomaat, sjalot en basilicum.
Neem een fijn uitgerold blad bladerdeeg en snijd het in twee naar gelang van de grootte van de vis.Leg op één stuk bladerdeeg de vis met de groenten. Bedek met het andere stuk bladerdeeg. Sluit en geef het geheel eventueel de vorm van een vis. Smeer in met eigeel (‘dorure’) en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 210 °C.
Voor de nantaisboter: laat witte wijn, sjalot, room en balsamico inkoken tot op ¼. Werk op met koude klontjes boter. Kruid met peper en zout en voeg bieslook toe.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
