Tartaar van gegrilde aubergines en paprika
Ingrediënten
-
8 sneetjes synergie-brood
-
1 teen knoflook
-
1 ui
-
100 g zwarte ontpitte olijven
-
1 citroen
-
enkele takjes verse peterselie
-
1 el kappertjes
-
1 el witte wijnazijn
-
1 el olijfolie
-
peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° op grillstand.
Snijd de aubergine en de paprika in de lengte overlangs in de helft. Leg ze met hun bolle kant naar boven op een ovenrooster en grill tot het vel zwartgeblakerd is. Draai de groenten om en grill nogmaals enkele minuten, laat ze daarna afkoelen.
Verwijder de zwartgeblakerde pel en mix de groenten fijn samen met de olijfolie. Pel de knoflook en de ui en snipper fijn.
Zet een pannetje op het vuur en bak de knoflook en de ui glazig. Pluk de blaadjes peterselie, spoel goed en snipper fijn.
Laat de zwarte olijven uitlekken en hak grof. Laat ook de kappertjes uitlekken. Meng de knoflook, ui, peterselie, kappertjes en zwarte olijven onder het auberinge-paprikamengsel.
Voeg de witte wijnazijn toe en kruid af met peper en zout. Serveer met enkele crackers als tussendoortje, als apertief of neem deze mee als spread voor bij je brood tijdens de lunch.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
