Vegetarische paella
Ingrediënten
-
300 gr Quorn worsten
-
2 el olijfolie
-
1 ui, fijgesneden
-
2 teentjes knoflook, geplet
-
1 rode paprika, in stukjes gesneden
-
1 gele paprika, in stukjes gesneden
-
400 gr verse tomaten, ontpeld en in stukjes gesneden
-
200 gr dunne groene bonen, in stukjes gesneden
-
200 gr erwten
-
250 gr rijst
-
½ th lepel gerookte paprika
-
½ th lepel safraan
-
1 th lepel kurkuma
-
1 th lepel milde chilipoeder
-
1 citroen, de zeste
-
1 el citroensap
-
700 ml groentenbouillon
-
3 el peterselie, fijngesneden
Bereiding
Verwarm een pan en warm 1 eetlepel olijfolie op. Snij elke Quorn worst in bijtklare stukjes en bak tot ze goudkleurig zijn gedurende 3-4 minuten. Zet daarna opzij.
Bak de ui en de knoflook zachtjes in de overige olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg de paprika’s toe en bak verder gedurende 4-5 minuten. Meng hierbij de tomaten, bonen en erwten en kook gedurende 6 minuten.
Voeg de rijst, paprikapoeder, saffraan, kurkuma, chili, citroenzeste en het sap toe. Roer goed.
Voeg de bouillons toe en laat 15 minuten zachtjes inkoken. Voeg de worsten toe en laat verder koken gedurende 5-10 minuten of totdat de rijst zacht is. Voeg meer water toe indien nodig.
Kruid af om op smaak te brengen. Werk af met de peterselie en dien op.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
