Velouté van groene asperges met kervelslagroom

Ingrediënten

  • 1 bosje kervel
  • 200 ml slagroom
  • 150 ml vetarme room
  • 1 zonnebloemolie
  • 1 middelgrote aardappel
  • 500 gr groene asperges
Johan Engelen
Beginner
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten
Belgisch
Voorgerecht

Bereiding

  1. Was de asperges en verwijder de harde, houtachtige uiteinden. Snijd de punten op 3 cm af en snijd de rest in dunne stukjes.

  2. Schil de aardappel en snijd ze in kleine gelijke stukken.

  3. Snipper de sjalot en stoof ze aan in de olie. Voeg de fijn gesneden asperges toe en een snuifje zout. Laat dit 2 minuten stoven. Voeg de aardappelen toe en een liter water. Laat 15 minuten koken onder deksel.

  4. Haal de pan van het vuur en mix het geheel zeer glad. Voeg de vetarme room toe en kruid met peper en zout.

  5. Kuis en was de kervel. Blancheer de blaadjes 2 minuten in licht gezouten kokend water. Giet ze af en laat ze onmiddellijk schrikken in ijskoud water. Laat goed uitlekken en mix.

  6. Klop de room op tot slagroom en voeg de kervelcoulis toe.

  7. Warm voor het opdienen de soep goed op. Laat ze 2 minuten koken met de toegevoegde aspergepunten. Werk af met een toefje kervelslagroom en een blaadje kervel.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen