Vitello 'Tomato'
Ingrediënten
-
400 gr BCV kalfsvlees (liefst uit de bal van de schouder of de valse filet van de schouder)
-
versgemalen peper
-
grof zout
-
4 el olijfolie
-
1 th lepel gehakte rozemarijn
-
1 th lepel tijmblaadjes
-
½ dl mayonaise
-
10 kappertjes
-
1 stukje ansjovisfilet (uit blik)
-
enkele blaadjes basilicum
Bereiding
Strijk het kalfsvlees in met 2 eetlepels olijfolie. Kruid met zout en peper. Bak rondom rond op hoog vuur en gaar daarna - afhankelijk van de dikte -10 à 15 minuten op 160° in de oven. Strooi er de rozemarijn en de tijm over en laat nog enkele minuten verder garen. Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen.
Blus de pan met een scheut water en zeef de losgeweekte bakjus. Mix de tonijn, ansjovis en de helft van de kappertjes glad met de gerecupereerde bakjus en haal opnieuw door een fijne zeef. Meng het geheel met de mayonaise.
Ontvel de tomaten en snij in flinterdunne plakjes. Schik op koude borden, kruid met zout, peper en olijfolie.
Snij het vlees in dunne plakjes en schik over de tomaten. Strijk er de saus over uit. Garneer met de overige kappertjes en de basilicum.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
