Zomerse pastasalade met citroen, pecorino en rucola

Bereiding

1. Kook de pasta beetgaar, spoel af met koud water eens klaar.

2. Rooster de pijnboompitten. 

3. Haal de zeste van de citroenen en snij deze fijn. 

4. Pers de citroenen uit en zet het sap even aan de kant.

5. Was de peterselie en hak de helft fijn.

6. Was de rucola en snij de bladeren in twee. 

7. Snij de kerstomaatjes in twee en de artisjokken in hapklare stukken. 

8. Voeg alle ingrediënten samen en roer alles goed onder elkaar terwijl je het citroensap en wat olie over het geheel giet zodat het lekker smeuïg wordt. 

9. Garneer met de rest van de niet fijngehakte peterselie en serveer.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be