Bouillon met wintergroenten
Ingrediënten
-
1 el suiker
-
3 el water
-
1 wortel
-
2 aardperen
-
1 rode biet
-
1 ui
-
enkele spruitjes
-
azijn
-
1 takje dragon
-
1 raap
-
½ venkel
-
1 wit van prei
-
1 appel
bouillon
-
1 prei
-
1 ui
-
2 tomaten
-
1 wortel
-
2 takjes tijm
-
3 laurierblaadjes
-
3 takjes rozemarijn
-
1 tak citroengras
-
enkele steranijs
-
1 stuk mager spek of schenkel
Bereiding
Snij de groenten voor de bouillon in grove stukken en zet ze samen met de kruiden en het spek onder in water. Kruid met peper en breng aan de kook.
Doe de suiker en het water in een pan en laat karameliseren. Blus vervolgens met azijn en voeg een takje dragon toe. Je hebt nu een zoetzure marinade.
Kuis de groenten indien nodig. Hou van de spruitjes enkel de blaadjes over. Rasp de raap, venkel, wortel, courgette met behulp van een mandoline.
Blancheer kortstondig de blaadjes van de spruitjes in gezouten water en koel daarna af in ijswater. Herhaal dit voor alle groenten.
Rasp de rode biet met de mandoline en maak vormpjes met behulp van een uitsteekvorm. Laat marineren in de zoetzure saus.
Haal de bouillon door een zeef.
Versnij de aardpeer in blokjes. Dresseer een soepbord met de geblancheerde groentjes en werk af met enkele stukjes appel. Giet er tenslotte de bouillon over.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
