Bruschetta met mozzarella en tomaat, carpaccio van sint-jacobsschelpen en fruitlolly's

Bereiding

1. Voor de bruschetta: snij het brood in sneetjes. Toast in de broodrooster.

2. Pel de tomaten. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaat. Breng water aan de kook. Doe de tomaten 10 tellen in het kokende water. Verfris dadelijk in ijskoud water en pel.

3. Snij de tomaten in vier. Verwijder de pitjes. Snij het vruchtvlees in reepjes en in blokjes. 

4. Hak de lente-uitjes fijn.

5. Meng de fijngesneden tomaatjes met de lente-ui en olijfolie. Hak de basilicum fijn. Kruid de tomaatjes met de basilicum, peper en fleur de sel.

6. Snij de mozzarella in sneetjes. 

7. Leg een sneetje mozzarella op een bruschetta. Lepel er de tomatenblokjes op. 

8. Voor de cocktail: Giet een scheutje Vermouth in een glas. Vul op met Prosecco.

9. Voor de carpaccio: snij de coquilles in zeer fijne, flinterdunne schijfjes. Leg op koude borden. Pel en snij een rode ui fijn. 

10. Hak de bieslook fijn. Verdeel bieslook en rode ui over de carpaccio. 

11. Rasp zeste van de citroen over de coquilles. Besprenkel er ook wat olijfolie en citroensap over. Kruid met zwarte peper en een beetje fleur de sel. Werk (eventueel) af met geraspte bottarga.

12. Voor de fruitsaté’s: Schil ananas, banaan en mango en snij in stukjes van 2cm. Steek op een stokje. Vries in. 

13. Smelt chocolade au bain-marie. Haal de stokjes met fruit door de chocolade en dan door de amandelschilfers, kokos en sesam. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be