Eendenborst met gebakken mango en granaatappel-hoisin saus
Ingrediënten
-
4 eendenborsten
-
peper
-
zout
-
1 mango
-
olie
-
1 tl venkelzaad
-
1 tl korianderzaad
-
4 koppen rijst
-
1 sjalot
-
1 bot lente-uitjes
-
½ bot koriander
-
1 el sesamzaad
-
2 el koolzaadolie
-
1 takje rozemarijn
-
1 sinaasappel
voor de saus
Bereiding
Pel en snij een sjalot fijn. Stoof het sjalotje in wat olie. Voeg 4 tasjes rijst en 8 tasjes water toe. Doe er nog takje rozemarijn bij. Breng aan de kook onder deksel. Zet het vuur uit, wanneer het kookt en laat verder garen.
Kruid de eendenborsten met zeste van sinaasappel, peper en zout. Marineer in honing en olijfolie.
Maak de saus. Meng de hoisinsaus met sap van granaatappel. Voeg ook 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie en eetlepel honing toe.
Pers of snij wat gember fijn en voeg toe aan de saus.
Stamp koriander- en venkelzaad fijn. Strooi over het vlees.
Grill het vlees in een erg hete pan. Begin met de kant van het vel. Draai om en bak verder op een lager vuur.
Snij de koriander en pijpajuin fijn.
Haal het takje uit de rijst. Voeg de kruiden toe aan de rijst. Meng ook wat sesamzaad onder de rijst.
Haal wat pitjes uit een granaatappel.
Schil de mango en bak in olie. Kruid met peper en zout.
Snij het vlees in stukjes. Decoreer het bord en werk af met granaatpitjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
