Gamba’s en pijlinktvis met penne en gegrilde groenten
Ingrediënten
-
4 gekuiste pijlinktvissen
-
400 gr gekookte penne
-
1 blok parmezaan
-
1 potje ansjovis
-
enkele kerstomaatjes
-
1 sjalot
-
enkele groene olijven
-
1 el mosterd
-
enkele blaadjes basilicum
-
¼ venkel
voor de vulling
-
200 gr jonge spinazie
-
100 gr cashewnoten
-
2 teentjes look
-
scheut notenolie
voor de marinade
Bereiding
Snij de aubergine in schijfjes, kruid met peper en zout en strijk in met arachideolie. Leg samen met de paprika’s op de grill.
Cutter alle ingrediënten voor de vulling fijn en vul de pijlinktvis hiermee op.
Meng alles voor de marinade, strijk over de gamba’s en grill samen met de gevulde pijlinktvis in een tang.
Meng de olijven, ansjovis, kerstomaatjes, sjalot, mosterd, peterselie, basilicum en venkel onder de gekookte penne. Kruid met peper en zout en besprenkel met wat arachideolie en het limoensap. Voeg als laatste de gegrilde aubergines en paprika’s toe aan de pastasalade.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
