Gegratineerd visschoteltje
Ingrediënten
-
2 stengels prei
-
1 tongschar
-
1 wijting
-
enkele takjes peterselie
-
klontje boter
-
1 kg bloemaardappelen
-
klontje boter
-
1 ei
-
peper, zout en muskaatnoot
-
200 gr gemalen kaas
voor de saus
-
witte wijn
-
tijm en laurier
-
1 th lepel peperbollen
-
1 el bloem
-
1 el boter
-
1 dl room
Bereiding
Verwarm de oven voor op 250°C Schil de aardappelen, en kook gaar in gezouten water.
Fileer en ontvel de vis (of laat het door je visboer doen, maar vraag ook om het afval mee te geven!). Snij een ajuin grof.
Zet een pot op het vuur, en doe er wat olijfolie in. Stoof de ui en voeg een takje tijm, laurier en een theelepel peperbollen toe. Stoof het visafval mee. Blus met een scheut droge witte wijn, en voeg enkele peterseliestengels toe.
Kuis de prei en snij fijn. Stoof aan in een klontje boter, en zorg ervoor dat alle vocht weggestoofd is.
Pureer de aardappelen en mix in de keukenrobot met wat boter, room en een eitje, tot je een mooie, spuitbare massa hebt. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Schep in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit rondom ovenschaaltjes. Doe ook de gestoofde prei in de schaaltjes.
Pocheer de visfilets in de bouillon. Ongeveer 5 seconden per visfilet, en leg dan ook in de vispannetjes.
Maak een roux: smelt 1 el boter, en doe daar 1 el bloem bij. Laat even drogen. Zeef enkele soeplepels visfumet boven het potje, en roer goed. Breng op smaak met een scheutje witte wijn en room. Kruid met peper en zout. Nappeer de saus over de vis en de groentjes en overstrooi met gemalen kaas.
Zet nog 5 à 10 minuten in de hete oven om te gratineren, en op het einde nog eventjes onder de grill. Je kan dit gerecht voor €4,16 per persoon op tafel zetten.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
