Groentenlasagne met paprika en courgette
Ingrediënten
-
1 tros tomaten
-
1 bakje champignons
-
2 groene paprika's
-
1 gele paprika
-
20 cl zure room
-
1 blik kikkererwten
-
notenmengeling
-
1 stuk Parmezaanse kaas
-
verse kruiden (dragon, pimpernel, rucola, bloedzuring, dille, venkel, bieslook, salie,...)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de paprika’s in een voorverwarmde oven van 180°. Laat 20 minuten aanbakken zodat je ze erna gemakkelijk kan ontvellen.
Verwarm een grillpan. Snij de courgette en aubergines in schijfjes van +/- 1,5 cm. Wrijf in met olie en kruid met peper en zout. Leg de schijfjes aubergine en courgette nu in de grillpan en laat beide kanten van de gesneden aubergines en courgette aankleuren. Herhaal tot alle schijfjes gegrild zijn.
Snij de champignons en tomaten in schijfjes. Leg ook deze in een grillpan. Haal intussen de paprika’s uit de oven. Snij ze in de helft, verwijder de zaadjes en ontvel de paprika’
Doe de notenmengeling in een cutter en cutter ze fijn. Voeg er 1 blik kikkererwten bij en cutter ze mee fijn. Doe er tenslotte zure room bij en meng door elkaar met een spatel. Kruid bij met peper.
Begin nu de bodem van de ovenschaal te vullen met de courgette. Leg er laag per laag de aubergines, courgettes, paprika’s, tomaten en champignons in. Smeer er ook 2 lagen van de saus tussen naar wens.
De bovenste laag van de lasagne werk je af met een laagje geraspte Parmezaanse kaas. De lasagne gaat nu 35 minuten in een oven van 180°.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
