Heerlijke kokossoep, Tom Kha Kai
Ingrediënten
-
400 ml kippenbouillon
-
400 ml kokosroom
-
5 cm gember
-
8 kaffir-lime blaadjes
-
2 st citroengras
-
1 rode chilipeper
-
200 g shiitake
-
4,5 el vissaus (nam pla)
-
2 kippenfilets
-
200 g roze garnalen
-
1 bot koriander
-
1 el palmsuiker
-
1 rode ui
-
100 g fijne witte rijstnoedels
-
200 g Thaïse aubergines
-
3 tenen look
-
1 bot Thaïse basilicum
Bereiding
Begin met het schillen van de gember en de look. Hak ze allebei in fijne stukjes.
Verwijder nu de zaadlijsten uit de chilipeper en snij deze in stukjes.
Breng vervolgens de kokosroom en de bouillon aan de kook. Voeg de gember, chili, palmsuiker en look toe.
Kruid de soep verder met de vissaus, de kaffir-limoenblaadjes en de stengels citroengras, die je eerst overlangs snijdt.
Borstel nu de shiitake proper en snij in vier. Ook de aubergines mogen in partjes gesneden worden. Voeg daarna alle groenten en palmharten toe aan de soep.
Kook de noedels gaar volgens de verpakking.
Snij ondertussen de kip en de ui in stukjes.
Giet de noedels af en spoel ze onder water.
Voeg de kip en de roze garnalen toe aan de soep. Verfris het geheel met wat limoensap en laat alles nog even opkoken.
Verdeel de noedels over een paar kommetjes en versnipper er ook wat rode ui bij. Lepel de soep daarna in de kommetjes en werk af met gehakte koriander en Thaïse basilicum. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
