Kabeljauwkroketjes met dragondip en whisky sour

Ingrediënten

Voor de cocktail (per persoon)

  • 4,5 cl whisky
  • 5 cl suikersiroop
  • 4 cl citroensap
  • ijsblokjes
  • zeste van sinaasappel
  • marachino kersen

voor de kroketjes

  • 300 g aardappelen (loskokend)
  • 250 g witte vis (bv. kabeljauw, victoriabaars, ...)
  • 1 ui
  • peper
  • zout
  • 3 tenen look
  • 5 takken tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • ½ l melk
  • 1 klont boter
  • nootmuskaat
  • 2 el kaas (Emmentaler)
  • ½ bot bieslook
  • 2 eieren
  • panko
  • 1 citroen

voor de dipsaus

  • 1 handvol dille
  • 1 handvol spinazie
  • een paar takken dragon
  • 5 el mayonaise (vers)
  • 1 sjalot
  • peper
  • zout
  • ½ citroen
  • 1 handvol platte peterselie

Op reis met Nico Sturm.

Tip: bewaar de ongebakken kroketjes in de diepvries

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Beginner
4 personen
Meer dan 90 minuten
Spaans

Bereiding

  1. Schil de aardappelen. Verwijder de oogjes. Snij in plakjes en daarna in kleine blokjes. Doe ze in een kookpot.

  2. Pel de ajuin. Snij in twee en daarna fijn. Pel de tenen look. Pers fijn. Voeg de look en ajuin toe aan de aardappelblokjes. Kruid met peper en zout.

  3. Snij de kabeljauw in stukjes. Doe bij de aardappelen. Snij de tijm fijn. Voeg samen met de laurier toe aan de aardappelen.

  4. Zet onder in melk. Zet het deksel op de pot en breng aan de kook. Laat 10 à 15 minuten koken tot alles gaar is.

  5. Giet af. Verwijder de laurierblaadjes. Stamp met een goeie klont boter tot puree. Kruid met muskaatnoot en fijngesneden bieslook. Voeg de kaas toe. Proef en kruid af naar wens.

  6. Stort uit in een ovenschaal. Bedek met vershoudfolie en laat 1 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.

  7. Neem twee schaaltjes. Doe in het eerste losgeklopt ei en in het ander panko. 

  8. Neem een lepeltje puree en rol tot een ovaal, bolletje of vorm naar wens. Haal door het ei en daarna door de panko.

  9. Frituur een tweetal minuten op 180°C en laat uitlekken op keukenpapier.

  10. Voor de dipsaus: Pel en snij de sjalot fijn.

  11. Breng een grote pot met water aan de kook. Blancheer (kook) de spinazie, dille en dragon 1 à 2 minuten. Giet af en verfris dadelijk onder koud water. Zo blijft het mooi groen. Pers er zoveel mogelijk vocht uit.

  12. Hak de kruiden en spinazie grof. Cutter de spinazie en kruiden fijn. Meng dit mengsel met de sjalot onder de mayonaise. Kruid af met peper en zout en verfris met citroensap.

  13. Hak platte peterselie fijn (ongeveer 2 el). Roer onder de mayonaise. Doe in een potje.

  14. Afwerking: serveer met de dipsaus en partjes citroen.

  15. Voor de whisky sour: Doe de whisky, suikersiroop, citroensap en ijsblokjes in een shaker. Shake. 

  16. Giet uit in een gekoeld glas. Steek de zeste van sinaasappel op een satestokje met een kers. Versier hiermee de cocktail.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen