Lamsbout met 'Anna' aardappelen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Laat de boter op een zeer zacht vuur smelten om geklaarde boter te bekomen voor de ‘Anna’ aardappelen.

3. Vet een ovenschaal in met boter. Maak kleine inkepingen in de lamsbout en vul op met de look, rozemarijn en abrikozen. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Laat gedurende 45 minuten garen in een voorverwarmde oven van 190°C.

4. Schil de aardappelen en snijd ze zoveel mogelijk in de vorm van een ronde balk. Snij in schijfjes met de mandoline en schik ze trapsgewijs tot +/- 3 cm hoog in een ingeboterd kommetje. Besprenkel met geklaarde boter, kruid met peper, zout en muskaatnoot. Zet gedurende 20 minuten mee in de oven.

5. Verwijder het lof van de wortelen en schrob ze proper. Zet onder in water, kruid met peper, zout, suiker, tijm, laurier en wat geklaarde boter. Gaar tot ze knapperig zijn.

6. Haal de kruiden uit de lamsbout en leg deze in de hete ovenschotel. Deglaceer met de bruine fond en een scheutje porto. Zeef door.

7. Dresseer de lamsbout met de wortelen, zelfgemaakte saus en ‘Anna’ aardappelen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be