Moussaka uit Kreta

Ingrediënten

voor de saus

  • 800 g gemengd gehakt
  • 500 g tomatenpassata of - coulis
  • 2 ajuinen
  • 2 tenen look
  • 5 jonge wortelen
  • 1 rode paprika0,5
  • ½ bot bladpeterselie
  • olijfolie
  • nootmuskaat
  • 1 kl komijnpoeder
  • peper
  • zout

voor de laagjes

voor de bechamelsaus

  • 1 el boter
  • 1½ el bloem
  • 500 ml melk
  • 200 g geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

voor het aperitief

  • Campari
  • 1 sinaasappel

Op reis met Paul Michiels. Lise, de dochter van Paul Michiels, runt samen met haar man een restaurant op het prachtige Kreta. Eén van de specialiteiten is er moussaka. Sofie kreeg het recept in handen en maakt het samen met Paul. 

Met Paul in de keuken werd het een emotionele maar lekkere week. Met de moussaka als één van jullie favoriete gerechten. Onmisbaar in Sofies feestmaand!

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Meer dan 90 minuten
Grieks

Bereiding

  1. Voor de saus: Verwijder de zaadlijsten van de paprika. Snij in stukjes. Schil de wortelen. Snij in schijfjes. Was en hak de peterselie grof. Pel de tenen look.

  2. Doe de paprika, gepelde tenen look, peterselie, wortelen in een cutter. Cutter fijn. Pel en snij de ajuinen fijn.

  3. Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie. Stoof de ajuinen aan in de olijfolie.

  4. Doe er de fijngecutterde groenten bij. Stoof aan. Blus met tomatenpassata. Spoel het brikje met een beetje water en doe dit bij de groenten. Kruid met peper, zout, komijnpoeder en muskaatnoot.

  5. Laat 30 à 40 minuten pruttelen onder deksel op een zacht vuurtje. Doe er na 10 minuten het gehakt bij. Meng het onder de saus en laat nog even verder pruttelen.

  6. Voor de laagjes: Snij ondertussen de aubergines en courgettes in twee en dan in plakjes. Schil en snij de aardappelen in schijfjes (ongeveer 0,5cm dik).

  7. Verhit de arachide-olie in een pan. Doe wat bloem in een diepe schotel. Kruid met peper en zout.

  8. Haal de courgette en aubergine door de bloem. Schud er de overtollige bloem van af en bak in de hete olie. Kruid met peper en zout.

  9. Kleur ze aan en draai om. Bak kort verder. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

  10. Verwarm de friteuse op 170°C graden Celsius. Frituur de aardappelschijfjes ongeveer 4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Tip: het is normaal dat de schijfjes nog niet gaar zijn. 

  11. Voor de bechamelsaus: smelt een klont boter in een pot. Strooi bloem over de boter. Roer droog tot het naar koekjes ruikt.

  12. Haal van het vuur. Voeg een scheut melk toe. Roer er alle klonters uit.

  13. Voeg de rest van de melk toe. Roer onder elkaar en zet terug op het vuur. Laat al roerend indikken.

  14. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng een handvol gemalen kaas onder de saus.

  15. Opbouw: Neem vier kleine ovenschotels of één grote ovenschotel. Maak een laagje van aubergine en courgette. Lepel saus over het eerste laagje. Bedek met een laag aardappelschijfjes. 

  16. Maak terug een laagje van courgette en een laagje van aubergine. Bedek met saus. Werk af met bechamelsaus. Strooi gemalen kaas over de saus.

  17. Bak 40 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven.

  18. Voor de aperitief: giet Campari op wat ijsblokjes. Werk af met sinaasappelschijfje.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

5
Average: 5 (1 vote)