Ravioli met ricotta, selder, pecorino en Lomo
Bereiding
Kneed de bloem met zout, eitjes en olijfolie.
Kneed tot een homogene bol. Draai in plastiek folie. Laat dertig minuten rusten.
Doe de ricotta in een mengkom. Kruid met peper en zout.
Haal de blaadjes van de takjes marjolein.
Snij een ajuin fijn. Was en hak de selder fijn.
Stoof de selder en ajuin aan in olijfolie.
Pel en hak een teentje look fijn. Voeg toe aan de selder.
Rasp de pecorino.
Voeg de verse kruiden, peper en zout toe aan de kaas.
Rol het deeg uit, haal door de pastamachine. Plooi dicht, bestrooi met bloem en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een aantal keer tot het deeg taai en droog genoeg is.
Haal nog één keer door de machine tot het dun genoeg is. Snij in twee brede vellen
Lepel ricotta op het eerste vel. Voeg wat selder toe. Leg er een stukje lomo op.
Maak de randen van de pasta vochtig met weinig water.
Leg er het tweede vel op. Druk goed aan. Snij uit.
Haal nog wat blaadjes van de marjolein en de salie. Bak die krokant in olijfolie.
Breng gezouten water aan de kook. Kook de pasta gaar in ongeveer 3 minuten.
Giet de ravioli af. Hou wat van het kookvocht bij.
Voeg toe aan de marjolein en salie. Bak kort aan en lepel er wat kookvocht bij.
Serveer in een bord en werk af met pecorino.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
