Romig soepje van venusschelpen, tongfilets en selder met sherry
Ingrediënten
-
1 sjalot
-
400 g venusschelpen
-
½ selder
-
200 ml room
-
4 tomaten
-
2 tenen look
-
1 scheut sherry
-
1 scheut witte wijn
-
200 ml visbouillon
-
½ bot peterselie
Bereiding
Spoel de venusschelpen in zout water.
Snij een kruis in de tomaten. Dompel de tomaten tien tellen onder in kokend water. Verfris dadelijk in koud water. Pel de tomaten. Snij in vier. Verwijder de pitjes. Snij in brunoise.
Bak de tomaten aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Laten even sudderen zodat het indikt.
Schil de selder en snij in stukjes.
Pel, plet en hak de look fijn.
Stoof de selder en de look aan.
Snij de tongfilets in reepjes.
Blus de selder met witte wijn. Laat opkoken. Voeg de visbouillon toe. Laat inkoken. Voeg de room toe. Kruid met peper en zout.
Spoel en droog de peterselie. Snij fijn.
Pocheer de tongreepjes in de saus. Voeg de venusschelpen toe. Breng op smaak met een scheutje sherry.
Laat kort opkoken.
Voeg de tomaten en peterselie toe.
Serveer in een diep bord.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
