Rosbief met groentenkrans en hertoginnenaardappelen

Bereiding

1. Stop het vlees  45 minuten op 50 graden in de oven. Zo is het vlees mooi warm vanbinnen.

2. Schil vier wortelen. Hou er wat groen aan. Doe in een potje met water, een klontje boter, peper, zout en een takje tijm. Breng aan de kook en laat koken gedurende 4 minuten.

3. Snij de witloof in twee. Kleur aan in wat boter. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Leg het witloof op de snijkant in de pan. Laat wat kleuren en draai om. Voeg wat water toe zodat ze juist onderstaan. Laat garen met een klontje boter onder een deksel.

4. Snij de butternut in stukken. Verwijder de pitten. Kleur aan in een pan met wat olie. 

5. Schil de knolselder. Stoom gaar met een beetje zout. Dit duurt ongeveer 8 minuten.

6. Snij een deel van het groen van de pijpajuin. Verwijder de wortels. Leg ze bij de wortelen in het water.

7. Snij het oogje uit de tomaat en halveer de tomaat. Leg ze in de ovenschotel. Overgiet met scheutje olijfolie.

8. Leg de gare groenten op een plateau. Stop dit in de oven net voor het serveren, zodat de groenten mooi warm zijn. 

9. Haal het vlees uit de oven. Kruid met flink wat peper en zout. Laat toeschroeien aan elke kant in boter. Draai met een tang.

10. Stop het vlees daarna 15 minuten op 200 graden in de oven.

11. Giet het vet uit de pan. Deglaceer met een bruine fond en laat reduceren tot de helft. Zo krijg je een lekker stroperige saus.

12. Kook de aardappel gaar. Doe er wat in stukjes gesneden harde kaas bij. Stamp tot puree. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Lepel hoopjes in de ovenschaal. Stop tien minuutjes in de oven.

13. Werk ondertussen de saus af met peper, een klontje boter en een scheutje Porto. Leg de rosbief en de aardappelen op de plateau. Serveer met de saus. Zorg dat alles warm is! 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be