Chateaubriand met aardappeltaartjes en groentenkrans

Ingrediënten

voor de cocktail

  • 1 fles champagne
  • 1 limoen
  • ijsblokjes

voor de chateaubriand

  • 800 g chateaubriand
  • peper
  • zout
  • boter
  • eventueel nootmuskaat

voor de saus

  • 1 glaasje porto
  • 340 ml rundsfond (bv. Lacroix)
  • peper
  • zout

voor de versiering

  • eventueel paddenstoelenkruid

voor de aardappeltaartjes

  • 1 kg aardappelen (vastkokend)
  • een paar takjes verse tijm
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 1 teen look
  • 100 g Parmezaanse kaas

voor het witloof

  • 4 stronken witloof
  • peper
  • zout
  • boter
  • een scheut water
  • naar smaak suiker

voor de bloemkool

voor de paddenstoelen

  • 150 g paddenstoelen
  • boter
  • peper
  • zout
  • ½ citroen
  • water

voor de wortelen

  • 8 jonge wortelen
  • peper
  • zout
  • tijm
  • laurier
  • boter

Christoff gaat graag op reis, maar verkiest toch onze Belgische keuken. Samen met zijn zus Lindsay en Sofie maken ze een heerlijke kerstschotel.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Beginner
4 personen
Meer dan 90 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Voor de aardappeltaartjes. Schil de aardappelen. Snij ze met een mandoline in flinterdunne schijfjes. Leg die trapsgewijs in verschillende kleine ronde ovenschaaltjes. 

  2. Meng de olijfolie met tijm, peper, zout. Pel eventueel een teentje look en pers uit bij de olijfolie. Giet over de aardappeltaartjes. Rasp de kaas over de aardappelen. 

  3. Bak 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Tip: wil je dit op voorhand maken? Bak ze dan eerst voor en laat afkoelen. Wil je weten of ze gaar zijn? Prik er dan even in. Ze zijn gaar als je er vlot in kan prikken.

  4. Voor de groentenkrans: Snij het grootste deel van het loof van de wortelen. Borstel ze proper. Spoel ze af of leg even in koud water. Doe ze in een pot met water, een klontje boter, tijm, laurier, peper en zout. Voeg eventueel een snuifje suiker toe. Breng aan de kook en kook ze gaar in 7 à 10 minuten. 

  5. Borstel de paddenstoelen proper. Maak een kruisvormige inkeping in de paddenstoelen.

  6. Bak de paddenstoelen in een pan met een klontje boter. Kruid met peper en zout. Blus met een scheutje water en sap van een halve citroen. Laat pruttelen tot het water verdampt is.

  7. Snij de witloof overlangs in twee. Smelt een klontje boter in een pan. Bak de witloof op de snijkant. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

  8. Draai om en blus met een scheut water. Voeg eventueel een beetje suiker toe. Laat nog even pruttelen. Tip: is er geen vocht meer, maar is de witloof nog niet klaar? Voeg dan nog een scheutje water toe.

  9. Trek de bloemkool in roosjes. Was ze. Stoom gaar met een snuifje zout in 7 minuten vanaf het water kookt. Borstel in met wat boter voor je ze serveert.

  10. Voor het vlees. Haal het vlees een uur voor het bakken uit de frigo. Zo komt het op temperatuur. Kruid met peper en zout. Warm een pan op. Smelt een klontje boter. Schroei het vlees langs alle kanten aan.

  11. Steek het vlees nog 10 minuten in de warme oven. Haal het vlees uit de oven. Laat een vijftal minuten rusten. 

  12. Voor de saus: deglaceer of blus ondertussen de pan van het vlees. Blus met rundsfond en laat inkoken op een hoog vuur. Breng op smaak met een scheutje porto. Kruid met peper en zout

  13. Afwerking: verdeel alle warme groenten over een schotel. Versnijd het vlees en leg op de schotel. Verdeel een paar blaadjes paddenstoelenkruid over het vlees en de groenten. Serveer de saus en de aardappeltaartjes apart. 

  14. Voor de cocktail: vul een glas met ijs. Voeg zeste van limoen toe. Vul op met champagne. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen