Sablé pistache met koffiecrème en citrusgranité

Bereiding

1. Voorbereiding: Oven voorverwarmen op 185°

2. Sablé pistache:Klop de boter op kamertemperatuur los in de machine. Voeg de vanillesuiker en rietsuiker toe en meng alles nog eens goed door. Breng op smaak met een snuifje zout.

3. Doe er vervolgens de citroenrasp en bloem bij en vermeng alles rustig. Vervolgens doe je het losgeklopte ei erbij en als laatste de pistachenootjes.

4. Kneed het deeg goed door en rol dun uit tussen 2 vellen bakpapier. Steek de vorm uit en laat één nacht rusten.

5. Leg de deegvormpjes op een vel bakpapier en bak gedurende +/- 6 min. af in een voorverwarmde oven van 185°. Laat volledig afkoelen.

6. Citrusgranité:Vermeng het sinaasappelsap, het pompelmoessap, het citroensap en het water en zeef door in een schaal.

7. Verwarm 2 soeplepels van de jus in een pannetje en los hierin de suiker op. Giet vervolgens opnieuw bij de rest in de schaal en voeg de vodka toe. Vries in en spatel elk half uur om tot je een mooie, schilferachtige massa bekomt.

8. Koffiecrème: Laat de room met het koffiepoeder en de vanille +/- 10 min. infuseren op een zacht vuur.

9. Klop intussen het eigeel en de suiker op tot een ruban. Spatel de ruban door het roommengsel en los er de voorgeweekte gelatine in op. Zeef door, giet in een vorm met een bodem bakpapier en vries de koffiecrème in.

10. Steek een vorm uit de bevroren koffiecrème en plaats op de sablé. Laat nu op kamertemperatuur komen.

11. Jus van mandarijnen:Meng het sap van de mandarijnen met de vanille en olijfolie en voeg de fijngesneden basilicum toe.

12. Afwerking: Werk het gerecht af met een lepelje citrusgranité en besprenkel met de jus van mandarijnen

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be