Salade van gebakken nectarines, kipballetjes en mozzarella
Ingrediënten
-
arachideolie
voor de balletjes
-
2 cm gember
-
800 g kippengehakt
-
1 el sojasaus
-
1 appel
-
1 el mosterd
-
1 wortel
-
½ bot koriander
-
1 teentje look
-
1 ei
-
250 g panko
-
peper en zout
-
2 el arachideolie
voor de vinaigrette
-
1 el ongezoete pindapasta
-
1 el mirin of rijstwijn
-
1 limoen
-
1 el sojasaus
-
1 el honing
-
¼ bot bieslook
-
2 el veenbessen
-
2 el gezouten pinda's
voor de salade
-
2 el honing
-
zeezout & zwarte peper
-
1 romeinse sla
Bereiding
Schil de gember en snij deze in fijne blokjes.
Verwijder het klokhuis van de appel. Schil en rasp hem. Pers het sap uit het vruchtvlees, anders worden de balletjes te slap.
Schil en rasp een wortel fijn. Hak koriander fijn. Snij een teentje look fijn.
Meng het gehakt met de sojasaus, gember, mosterd, appel, wortel, look en koriander. Voeg ook het eitje en de panko toe tot je een stevige massa krijgt. Kruid naar smaak met peper.
Verdeel in kleine porties en rol tot balletjes.
Warm de arachideolie op in de pan. Bak de balletjes in de warme olie. Draai ze regelmatig om, zodat elke kant mooi aangekleurd is.
Maak nu de vinaigrette: Meng de pindakaas, mirin, sap van de limoen, sojasaus, honing, fijngesneden bieslook en de grofgehakte veenbessen.
Maak nu de salade: Snij de nectarines in partjes en verwijder de pit.
Warm wat arachideolie in een ruime pan. Bak de nectarines in de hete olie. Breng op smaak met honing, peper, zout en cayennepeper.
Hak munt en koriander grof.
Leg wat romeinse sla op een bord. Verdeel de gehaktballetjes, nectarines en stukjes mozzarella over de sla. Sprenkel er vinaigrette over. Werk af met munt, koriander en gezouten pinda’s.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
