Stoofpotje met minihamburgertjes en veggie nuggets

Name: Stoofpotje met minihamburgertjes en veggie nuggets
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 300 g rijst; 1 snuifje zout; 1 zoete ui; ½ kleine pompoen; 2 gele wortelen; 2 oranje wortelen; 1 grote zoete aardappel; 3 gele boterraapjes; 1 aardappel; 150 ml kippenbouillon; 150 ml kokosroom (of kokoscrème); 2 cm gember; 2 tenen look; 1 mespunt kurkuma; 1 kl kerriepoeder; 2 el olijfolie; peper; zout; 1 handvol verse koriander; 400 g kalkoengehakt; 2 el kikkererwten (uit blik); 1 sjalot; peper; zout; 1 handvol verse koriander; 1 handvol verse dragon; 3 lente-uitjes; 1 eidooier; 2 el arachideolie; 2 aardappelen (loskokend)

Ingrediënten

voor de rijst

300 g rijst
1 snuifje zout

Voor het groentestoofpotje

1 zoete ui
½ kleine pompoen
2 gele wortelen
2 oranje wortelen
1 grote zoete aardappel
3 gele boterraapjes
1 aardappel
150 ml kippenbouillon
150 ml kokosroom (of kokoscrème)
2 cm gember
2 tenen look
1 mespunt kurkuma
1 kl kerriepoeder
2 el olijfolie
peper
zout
1 handvol verse koriander

Voor de minihamburgertjes

400 g kalkoengehakt
2 el kikkererwten (uit blik)
1 sjalot
peper
zout
1 handvol verse koriander
1 handvol verse dragon
3 lente-uitjes
1 eidooier
2 el arachideolie

Voor de veggie nuggets

2 aardappelen (loskokend)
½ prei
1 wortel
100 g paddenstoelen
1 sjalot
½ broccoli
1 eidooier
neutrale olie bv. arachideolie
peper
zout
1 ei
100 g glutenvrije paneermeel (of kikkererwtenmeel of polenta)

Bereiding

Voor het groentestoofpotje: pel de ui en snij fijn. Pel de look en plet fijn.
Schil de wortelen en zoete aardappel. Was de boterraapjes zeer goed. Snij al deze groenten in kleine stukjes.
Schil de aardappel en snij in zeer kleine blokjes (=brunoise).
Verhit een kookpot met een beetje olijfolie op een zacht vuurtje. Bak de kerriepoeder en kurkuma kort aan (ongeveer 30 seconden).
Stoof de ui en look aan met de kruiden. Voeg één voor één de groenten toe: de wortelen, de zoete aardappel, de raapjes. Stoof zachtjes aan.
Snij de pompoen in twee en vervolgens nog eens in twee. Verwijder de pompoenpitjes. Schil elk stuk voorzichtig. Snij in kleine stukken en stoof aan met de rest van de groenten.
Schil en rasp de gember. Meng een eetlepel geraspte gember onder de gestoofde groenten.
Blus met de kippenbouillon. Kruid naar smaak met peper en zout. Plaats het deksel op de pot en laat 15 à 20 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
Voeg op het einde de kokosroom toe.
Voor de rijst: Zet de rijst op in dubbel zoveel water. Plaats het deksel op de pot. Breng aan de kook met een snuifje zout. Zet het vuur wat zachter en laat 20 minuten garen.
Voor de kalkoenburgertjes: Snij verse koriander en dragon fijn. Pel een sjalot. Snij samen met de lente-ui fijn. Meng de fijngesneden kruiden, sjalot, lente-ui en eidooier onder de kalkoen.
Spoel de kikkererwten goed. Mix de kikkererwten fijn in een cutter. Meng onder het gehakt. Kruid eventueel met peper en zout. Rol tot balletjes en duw tot minihamburgertjes.
Verhit wat arachideolie in een pan. Bak de burgertjes in de hete olie. Draai om en bak ze verder gaar.
Afwerking: hak wat koriander fijn. Lepel wat groenten op een bord. Leg er een paar burgertjes en rijst bij. Werk af met de verse koriander.
Voor de veggienuggets: stoom of stoof alle groenten (paddenstoelen, wortelen, broccoli, prei, sjalot) gaar of gebruik restjes gekookte groenten. Schil en stoom de aardappelen gaar.
Doe een eetlepel van elke groente in de mixer. Mix fijn. Plet de gekookte of gestoomde aardappel fijn met een vork.
Meng de aardappelen met twee goeie eetlepels van de groentepuree en een eidooier tot een stevige puree. Is het iets te vochtig, meng er dan wat polenta onder.
Kluts een eitje los in een schaaltje en kruid met peper en zout. Doe polenta in een ander schaaltje.
Kneed de puree tot een bolletje of lepel in een vormpje naar keuze. Haal door het losgeklopte eitje en daarna door de polenta. Tip: handig met een paletmes
Verhit olie in de pan. Bak de nuggets krokant in de hete olie. Draai ze voorzichtig om en bak nog even verder. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Tip: zet het vuur niet te hoog.