Trifle van peer, pudding en cake

Ingrediënten

voor de appelsienpudding

  • 1 l melk
  • 85 g maïzena
  • 200 g rietsuiker
  • 12 eidooiers
  • 2 vanillestokken
  • 3 appelsienen (enkel zeste)
  • 5 el halfopgeklopte room (ongeveer 200ml)

voor de peertjes

  • 1 kg peertjes (klein en stevig)
  • 1 fles witte wijn
  • 200 g honing
  • 3 kaneelstokken
  • 5 kruidnagels
  • 1 sinaasappel

voor de cake

  • 120 g bloem
  • 120 g boter
  • 120 g suiker
  • 120 g ei (2 grote eieren)
  • 1 snuifje zout
  • 2 tl venkelzaad
  • 1 rechthoekige taartvorm

voor de kastanjes

voor de afwerking

  • cacaopoeder
  • 100 g macadamianoten (gezouten)

Lust Ivan Pecnik het of niet? Ivan heeft een puddingprobleem. Het lukt hem maar niet om de perfecte pudding te maken. Geen probleem voor Sofie die Ivan graag toont hoe dit te maken. 

Tip: deze trifle is ideaal als dessert tijdens een feest. Je kan het ten eerste op voorhand maken, maar wie wil, kan het ook dadelijk opeten. Sofie maakt het nu in en groot glas, maar je kan het ook in kleine glaasjes maken.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Brits
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Voor de appelsienpudding: Scheid de eieren. Doe de dooiers, maïzena en rietsuiker in een grote kom. (Het eiwit kan je invriezen of bewaren in de koelkast.) 

  2. Snij de vanillestokken overlangs. Haal het merg er uit en voeg toe aan de dooiers. Doe de stokken in je suikerpot. Zo krijg je vanillesuiker.

  3. Roer alles goed los met een garde.

  4. Doe de melk in een pot. Voeg de zeste van de gewassen sinaasappels toe. 

  5. Warm de melk op. Tip: leg er een inox lepel of spatel in. Zo kookt het niet over.

  6. Voeg net iets minder dan de helft van de warme melk toe bij de eidooiers. Klop goed los tot een papje zonder klonters.

  7. Breng de rest van de melk aan de kook. Giet het ei- en melkmengsel in één keer toe aan de melk. Zet het vuur iets zachter. Roer goed. Draai de pan af en toe een kwartslag. Zorg dat je alles goed mee roert. 

  8. Stop niet met roeren tot de melk begint te ploffen. Zet het vuur uit. Roer nog even verder tot het begint te dikken en te blinken.

  9. Wil je geen zeste in je pudding? Zeef de pudding dan door een fijne zeef Stort alles uit in een diepe schaal of schotel. Bedek met vershoudfolie. Zo komt er geen velletje op. Laat afkoelen.

  10. Klop de afgekoelde pudding los met een garde. Spatel er de halfopgeklopte room onder. Roer tot een mooi beslag.

  11. Voor de peertjes: Doe de witte wijn in een grote pot op. Voeg een paar sneetjes sinaasappel, honing, kruidnagels en kaneelstokken toe. Warm op.

  12. Was en snij de peertjes in vier. Verwijder het klokhuis en steeltje. 

  13. Pocheer ze 5 minuten in de kokende wijn tot ze beetgaar zijn. Schep ze uit met een schuimspaan en laat afkoelen. 

  14. Voor de cake: meng boter, ei, bloem en suiker onder elkaar tot een homogeen beslag.

  15. Plet het venkelzaad. Kruid het beslag met een snuifje zout en venkelzaad.

  16. Stort uit in een ingevette bakvorm.

  17. Bak 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Prik met een vork of mes in de taart. Kleeft er geen cake meer aan, dan is de cake gaar. Ontvorm. Laat afkoelen op een rooster. Snij in schijven en in blokjes van 1cm.

  18. Voor de kastanjes: meng de kastanjes met drie eetlepels honing.

  19. Voor de macadamianoten: rooster ze in een pan zonder vetstof op een zacht vuurtje. 

  20. Voor de afwerking: Neem een mooi diep glas. Bedek de bodem met blokjes cake. Lepel er wat siroop van de peren over. Bedek met een laagje peren. 

  21. Lepel er de pudding op. Bedek met een laagje cake.

  22. Lepel wat siroop over de cake. Bedek opnieuw met peertjes en wat pudding. Versier met cacaopoeder, kastanjes, noten en peertjes. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

4
Average: 4 (1 vote)