Volkorenrijst met groenten, scampispiesjes en Shrek-mayonaise

Name: Volkorenrijst met groenten, scampispiesjes en Shrek-mayonaise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 8 satéstokjes; 8 gele kerstomaatjes; 8 grote witte paddenstoelen; 6 black tiger scampi's (per persoon); peper; zout; 1 avocado; peper; zout; 1½ citroen; 1 el honing; 1 el mosterd; 1 scheutjes kokosmelk; 1 zakje volkorenrijst; 1 kleine ui; 1 grote tomaat; 1 kleine pompoen; 1 gele courgette; 1 handvol spinazie; 4 stengels warmoes; 2 wortels; 1 oranje paprika; 1 komkommer; peterselie; kervel; salie; dragon; basilicum; dille; citroen verbena

Ingrediënten

voor de scampispiesjes

8 satéstokjes
8 gele kerstomaatjes
8 grote witte paddenstoelen
6 black tiger scampi's (per persoon)
peper
zout

voor de Shrek-mayonaise

1 avocado
peper
zout
1½ citroen
1 el honing
1 el mosterd
1 scheutjes kokosmelk

voor de rijst

1 zakje volkorenrijst
1 kleine ui
1 grote tomaat
1 kleine pompoen
1 gele courgette
1 handvol spinazie
4 stengels warmoes
2 wortels
1 oranje paprika
1 komkommer

voor de kruiden

Bereiding

Begin met de rijst: kook gaar in gezouten water.
Ondertussen begin je aan de Shrek-mayonaise: pel de avocado, haal de pit eruit en snij in blokjes. Doe daarna de avocadoblokjes, samen met de andere ingrediënten in de cutter. Mix alles tot een homogene dressing en voeg er daarna de kokosmelk aan toe, zodat je een 'vinaigretteachtige' structuur krijgt.
Snij nu alle groenten en kruiden fijn. Meng, samen met de shrek-mayonaise, onder de rijst. Kruid nog eens met peper en zout.
Begin aan de scampispiesjes: spies beurtelings tomaat, paddenstoel en scampi op de satéstokjes. Bestrijk met olie en kruid naar smaak met peper en zout. Gril ze 2 à 3 minuten aan beide kanten.
Serveer de rijst met de scampispiesje en een extra toefje Shrek-mayonaise. Smakelijk!
Tip: de groenten en kruiden kunnen wisselen naar gelang het seizoen.