Waterzooi van mosselen met knolselder en witloof

Bereiding

1. Was de wortelen en selder. Schil en snij de wortelen overlangs in twee en dan in dunne schijfjes. Snij ook de selder in kleine stukjes. Pel en snij de ui fijn.

2. Spoel de mosselen verschillende keren in koud water. Verwijder eventueel de baard.

3. Smelt een eetlepel boter in een grote kookpot. Stoof fijngesneden groenten (ajuin, selder en wortel) aan. Kruid met peper en zout. 

4. Blus met witte wijn en visbouillon. Breng aan de kook.

5. Voeg de mosselen toe als het kookt. Zet het deksel op de pot en laat 2 minuten meekoken tot de mosselen open zijn.

6. Snij een halve knolselder in plakjes, balkjes en vervolgens in fijne reepjes (=julienne). Zet opzij.

7. Voor het witloof: Verwijder ondertussen de buitenste bladeren van het witloof en de harde binnenkant. Snij in twee en vervolgens zeer fijn. Smelt een klontje boter in een pan. Bak de reepjes witloof in de boter. Kruid met peper en zout. Karameliseer met de rietsuiker. Roer af en toe. Zet opzij.

8. Zeef de mosselen. Hou de mosseljus bij.

9. Voor de roux. Smelt een eetlepel boter in een pot. Strooi de bloem over de gesmolten boter. Roer onder elkaar. Roer droog tot het naar koekjes ruikt.

10. Voeg een scheut mosseljus bij de roux. Roer goed onder elkaar met een garde tot alle klonters weg zijn. 

11. Voeg de rest van de jus toe en laat al roerend kort opkoken tot een gebonden soep.

12. Pluk de mosselen uit de schelpen. 

13. Doe de knolselderjulienne en de room bij de soep. Laat nog twee minuten opkoken. Kruid met peper en een beetje zout.

14. Hak peterselie fijn. Meng op het laatste onder de soep. Voeg ook het gekaramelliseerde witloof toe. Laat nog even opwarmen.

15. Afwerking: Lepel de mosselen in een diep bord. Giet de soep er over en versier met wat verse peterselie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be