Zeebaarsfilet met mousselinesaus en trostomaatjes
Ingrediënten
-
400 gr boter, op kamertemperatuur
-
6 eierdooiers
-
peper en zout
-
1 citroen
-
500 gr kerstomaatjes (met de takjes nog aan mekaar)
-
1 sjalot
-
1 scheut witte wijn
-
600 gr aardappelen (bintjes)
-
1 bussel peterselie
-
1 scheut Noilly Prat vermouth
Bereiding
Schil de aardappelen en laat ze ongeveer 20 minuten gaar koken.
Neem de zeebaarsfilets, maak ze schoon en verwijder de graten. Leg ze in een ovenschotel met een beetje olijfolie, besprenkel met wat Noilly Prat vermouth en kruid met peper en zout.
Maak een inkerving in de trostomaatjes en leg ze bovenop de visfilets. Zet de ovenschotel nu gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 195°.
Voor de mousselinesaus: Scheid zes eieren, hou enkel de dooiers bij. Doe deze in een pannetje samen met een snuifje cayennepeper, zout en peper en een flinke scheut water. Verwarm op een zacht vuurtje en voeg langzaam de zachte boter toe. Hou een klein beetje opzij voor de aardappelen. Voeg vervolgens het sap van een citroen toe.
Haal nu de aardappelen van het vuur, doe ze in een schaal en bestrijk ze met het restje boter. Strooi er nu nog wat verse peterselie over.
Neem een groot bord, schik hierop de tomaatjes, de zeebaars en enkele aardappeltjes. Werk af met een flinke lepel mousselinesaus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
