Sint-jacobsvruchten met foie gras en erwtenpuree
Ingrediënten
-
12 verse sint-jacobsvruchten
-
olijfolie
-
500 gr diepvrieserwten
-
peper en zout
-
1 el Maggi PH groentebouillon
-
4 plakjes gerookte ham
-
snuifje kerriepoeder
-
½ rauwe ganzenlever
-
2 el water
-
klontje echte boter
-
1 el verse room
Bereiding
Kook water met wat zout. Doe de erwtjes erin en kook tot ze zacht zijn. Leg de gerookte ham tussen keukenpapier en laat 2’ drogen in de microgolfoven. Giet de erwtjes af en leg ze even in ijswater. Giet af en doe ze in een blender. Kruid met peper en zout en voeg een klontje boter, water,room en groentenbouillon toe. Mix, giet in een klein kookpotje en zet opzij.
Warm olijfolie op in een antikleefpan. Kruid de sint-jacobsvruchten met peper en zout. Bak ze kort aan in de hete olie langs beide kanten. Snij schijven van de rauwe ganzenlever en kruid met peper en zout. Bak ze kort aan op een hoog vuur in een droge kleefpan.
Verwarm kort de erwtenpuree. Leg 3 sint-jacobsvruchten op een bord. Leg hierop een schijf ganzenlever. Trek hiernaast een streep erwtenpuree. Leg het gedroogde vlees erop ter versiering. Overstrooi met een beetje currypoeder.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
