Zalmsoufflé
Bereiding
Maak een bechamelsaus met boter, bloem en melk. Voeg het sap van ½ citroen toe. Enkel kruiden met peper (de gerookte zalm is al zout). Voeg de gemalen kaas toe. Zet het vuur af.
Snij de zalm in de blender en voeg er de room aan toe. Meng dit goed tot een gladde massa en voeg toe aan de bechamelsaus. Roer goed. Laat de zalmbechamelsaus volledig afkoelen in de koelkast. Klop ondertussen de eiwitten samen met een beetje suiker zeer goed op. Haal de saus terug uit de koelkast.
Scheid 3 eieren en voeg de dooiers toe aan de zalmmassa. Los een beetje maïszetmeel op in een weinig room en giet het in de zalmbechamelsaus. Goed mengen.
Spatel dan het opgeklopte eiwit door de zalm-bechamelsaus. Voeg wat PH citroen-dillekruiden toe.
Boter de soufflépotjes in met boter en vul de potjes tot 1cm van de rand. Zet in een oven van 180°C gedurende 10 à 15 minuten. Als je het in een grote kom maakt, moet je de oven op 170°C zetten en ongeveer 40 à 45 minuten laten bakken.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
