Everzwijnragout met geroosterde wortelen van Vers Talent An Steyvers
Ingrediënten
Voor het stoofpotje
-
1 handvol zilveruitjes
-
2 wortelen
-
1 teen look
-
8 jeneverbessen
-
enkele takjes tijm
-
1 tak rozemarijn
-
peper
-
zout
-
½ fles rode wijn
-
100 g lardo
-
1 blokje groentenbouillon
voor de geroosterde wortelen
-
1 bot wortelen (
-
1 handvol zilveruitjes
-
tijm
-
rozemarijn
-
peper
-
4 tenen look
-
fleur de sel
-
600 g krielaardappelen
Bereiding
Snij de lardo in blokjes. Stoof die aan tot de blokjes half gesmolten zijn. Pel en snij de uitjes in de vier. Stoof de ajuin aan in de half gesmolten lardo.
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Bak het vlees met de uitjes. Schroei het mooi dicht. Zo blijven de sappen in het vlees. Kruid met peper en zout.
Schil de wortelen, verwijder het loof en snij in stukjes van ongeveer een centimeter. Voeg toe aan het vlees, stoof kort mee. Plet, schil en snij een teentje look fijn. Voeg toe aan het vlees.
Maak een bouquet garni van tijm en rozemarijn. Bind die vast met een touwtje en doe dit tuiltje bij het vlees. Zet onder in rode wijn. Voeg een blokje groentenbouillon toe.
Laat 3 uur zachtjes sudderen onder deksel.
Bereid ondertussen de wortelen. Schil ze en verwijder het loof. Zijn ze te dik, snij ze dan door.
Giet wat olijfolie in een ovenschaal. Doe er de wortelen in. Was de krielaardappelen. Snij ze in vier.
Schil de zilveruitjes. Meng de aardappelen en zilveruitjes onder de wortelen.
Verwarm de oven voor op 180°C.Voeg nog de grof geplette tenen look, rozemarijn en tijm toe. Kruid met peper en fleur de sel. Besprenkel met olijfolie en zet een halfuur in de warme oven. Doe je dit op voorhand? Reken dan 20 minuten en zet ze net voor het serveren nog 10 minuten in de oven.
Serveer de wortelen met de ragout.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
