Feesthapje van Vers Talent An: Open ravioli van rode biet met forelmousse
Ingrediënten
voor de marinade
-
100 ml witte wijnazijn
-
100 ml water
-
50 g suiker
-
1 tl korianderzaad
-
1 tl sechuanpeper
-
1 tl roze peperbolletjes
-
1 tl mosterdzaad
voor de forelmousse
voor de forelmousse
-
2 el mayonaise
-
2 el kappertjes
-
versgemalen peper
voor de mierikswortelsaus
-
2 tl mierikswortelpasta
-
1 el mayonaise
voor de afwerking
Bereiding
Schil de rode biet en snij er met de mandoline flinterdunne plakjes van.
Meng de azijn met het water, de suiker en specerijen in een pannetje. Breng aan de kook en giet over de rode bietplakjes.
Dek af en laat minstens 2 h marineren in de koelkast.Tip: marineer de bietjes op voorhand
Cutter de forel met de mayonaise, kappertjes, peper en bieslook;
Roer de mierikswortel los met de mayonaise en een druppeltje water;
Dep de plakjes rode biet op keukenpapier en leg er telkens eentje op een bord.
Lepel wat forelmousse op de ene helft en vouw dicht met de andere helft.
Werk af met een lepeltje mierikswortelsaus en een sprietje bieslook.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
