Kip met zomertruffel

Bereiding

1. Rol de kipfilet op in een plastic folie en gaar deze zeven minuten in een stoompotje.

2. Maak een puree van de aardappelen. Rasp de truffel fijn. Voeg de fijngeraspte truffel, samen met de room en de boter, bij de aardappelpuree. Kruid dit goed af met peper, zout en nootmuskaat.

3. Bak de kipfilet goudbruin in boter.

4. Snij de snijboontjes fijn en stoof ze aan in boter met wat peper en zout.

5. Kook de bruine fond in en werk hem af met enkele koude klontjes boter en truffel.

6. Doe het pureemengsel in een espumafles en voeg twee gaspatronen toe. Spuit de puree in een diep bord, schik de fijn gesneden snijbonen en kipfilet erbovenop. Giet de saus van de bruine fond erover heen en werk het geheel af met fijn geraspte truffel.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be