Fishsticks van zalm met spinazie- en erwtenstoemp
Ingrediënten
-
peper
-
zout
-
2 eiwitten
-
100 g volkoren bloem
-
arachideolie
voor de stoemp
-
400 g diepvrieserwtjes
-
1 zoete ui
-
500 g spinazie
-
400 ml melk
-
½ bot bieslook
-
peper
-
zout
-
1 klont boter
-
nootmuskaat
voor de fishsticks
-
400 g zalmhaasje
Bereiding
Voor de stoemp: Schil de aardappelen, snij in vier en stoom ze zacht. Reken ongeveer 15 minuten vanaf het water kookt.
Spoel de spinazie goed en zwier droog.
Snij de ui fijn. Neem een grote pot en smelt er een klontje boter in. Stoof de ajuin aan in de gesmolten boter. Kleur lichtjes aan. Voeg de diepgevroren erwtjes toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Voeg daarna de spinazie toe en laat slinken.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn samen met de spinazie, ui en erwtjes.Werk af met melk en peper en zout naar smaak.
Snij een halve bot bieslook fijn en meng onder de stoemp.
Voor de fishsticks: Maak paneermeel van de volkorenbeschuiten.
Neem drie schalen: een met volkorenbloem, eiwit en volkoren paneermeel.Voeg ook een beetje zout toe bij het eiwit. Roer los. Tip: gooi het eigeel niet weg. Meng het met wat yoghurt of room en bak er een lekkere omelet van.
Kruid de zalm met peper en zout en snij in reepjes.
Paneer de reepjes: haal eerst door de volkorenbloem, dan door het eiwit en tenslotte door het paneermeel.
Bak de visreepjes in een centimeter arachideolie. Ongeveer 2 minuten langs elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.Serveer de stoemp met de fishsticks.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
