Survival éénpansrisotto met chipolata en tomaat
Ingrediënten
-
300 g risottorijst bv Arborio
-
1 l kippenbouillon
-
1 venkel
-
1 zoete ui
-
4 tenen look
-
1 tl chilipoeder
-
2 el tomatenconcentraat
-
8 filets ansjovis
-
500 g trostomaten
-
200 g chipolata
-
olijfolie
-
150 g Parmezaanse kaas
-
2 el mascarpone
-
½ bot basilicum
-
peper
-
zout
-
1 bol mozzarella
Bereiding
Verhit de bouillon en hou warm. Hierdoor gaart de rijst sneller.
Snij de chipolata in hapklare stukjes. Verhit olijfolie in een pan en kleur de worstjes aan. Bak ze gaar en haal uit de pan.
Pel look en ajuin. Snij fijn. Was de venkel en snij de knol inclusief wat groen in schijfjes.
Verhit opnieuw wat olijfolie in de pan. Fruit de fijngesneden ajuin en look aan.
Voeg de venkel nu toe. Giet er eventueel nog een beetje olijfolie bij. Snij de ansjovis fijn en voeg ook deze toe. De filets zullen smelten door de warmte.
Voeg nu de rijst toe. Bak kort mee aan.
Giet er de kippenbouillon bij. Zet alles net onder. Roer en laat de rijst het vocht opnemen. Opgenomen? Voeg dan terug wat bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst bijna gaar is.
Was en snij de tomaten in stukjes. Doe ze samen met het tomatenconcentraat en eventueel wat chilipoeder bij de rijst. Roer verder tot de rijst helemaal gaar is.
Voeg de worstjes toe. Je kan ze ook apart serveren. Kruid de risotto af met peper en zout.
Snij de mozzarella in stukjes. Snij de basilicum fijn. Rasp de Parmezaanse kaas.
Roer de mascarpone, mozzarella, basilicum en Parmezaanse kaas onder de risotto.
Serveer in een bord en werk af met extra basilicum en geraspte kaas.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
