Thaise ovenschotel met curry en tong, chili en komkommersalade
Ingrediënten
voor de Thaise ovenschotel
-
800 g tongscharfilet
-
1 el groene of rode curry
-
100 ml kokosroom
-
1 courgette
-
2 takjes Thaise basilicum
-
2 uien
-
200 g gele kerstomaatjes
-
2 limoenen
-
1 bosje lente-ui
-
1 rood of groen chilipepertje
-
200 g babymaïs
-
5 cm gember
-
1 stengel citroengras
-
1 handvol kaffirlimoenblaadjes
-
1 el vissaus
-
gedroogde visflakes (eventueel)
voor de komkommersalade
-
1 komkommer
-
1 teen look
-
zeezout
-
1 tl kokospalmsuiker (of rietsuiker)
-
1 limoen
-
1 gedroogde chilipeper
-
1 el gedroogde garnalen
voor het drankje
-
4 verse kokosnoten
-
takjes munt
Bereiding
Kneus de komkommer met de zijkant van je mes. Snij de komkommer overlangs in 4 en dan in balkjes. Stamp de gedroogde garnalen fijn in een vijzel en strooi over de komkommer. Snij de chilipeper en het teentje look fijn, en meng onder de komkommersalade, samen met 1 theelepel suiker en een snuifje zout. Breng op smaak met limoensap.
Verwarm de oven voor op 200 °C . Schik de visfilets mooi naast mekaar op een bakplaat die met bakpapier bekleed is.
Snij de courgettes in balkjes. Snij de babymais overlangs in 4. Snij de kerstomaatjes in
Snij de uien in ringen. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Snij de kleine pepers fijn. Verdeel alle groenten over de vis. Rasp het citroengras erover.
Verkruimel de gedroogde kaffirblaadjes.
Meng de curry met fijngeraspte gember en de kokosroom onder mekaar tot een sausje, akruid af naar eigen smaak met suiker, vissaus, verkruimelde keffirlimoenblaadjes of limoensap. Verdeel over de bakplaat, en zet 15-20 minuten in de oven.
Hak de kokosnoten open, en serveer met een orchidee en een takje munt.
Schep de visschotel in schaaltjes, en dresseer met Thaise basilicum, limoensap en gedroogde vis flakes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
