Pasta met ratatouille en tofureepjes

Bereiding

1. Kook de penne al dente.

2. Snijd de ontpitte courgette en de aubergine in blokjes van 1 cm. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

3. Stoof de groentjes aan in de olijfolie met de fijngehakte look, kruid met peper en zout en voeg er de lichtgekruide tofureepjes aan toe. Voeg er op het eind de tomaat aan toe.

4. Doe nu de room erbij en meng de pasta door het geheel. Frituur de bieslook. Serveer het geheel in een diep bord en werk af met de lookkruiden en de gefrituurde bieslook.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be