Vis van het jaar: Risottokroketjes, crème van geitenkaas, zalf van broccoli, broccoli roosjes, gestoomde hondshaai
Ingrediënten
-
40 gr geitenkaas
-
honingmosterd uit Lommel
-
1 broccoli
-
200 gr rijst
-
6 dl groentebouillon
-
1 ui
-
1 teentje look
-
kruiden naar keuze
-
abdijbier Trippel
-
600 gr hondshaai
Bereiding
Snij roosjes van de broccoli en blancheer deze in kokend gezouten water gedurende 1,5 min. Koel onmiddellijk af in ijsgekoeld water.
Snij blokjes van de stam van de broccoli. Bak de blokjes en kruid met peper en zout.
De rest van de broccoli kan je gaar koken, afkoelen en fijnmalen tot een zalf. Voeg kookvocht toe. Breng op smaak met basilicum en bieslook.
Maak een gel van de geitenkaas door deze glad te mixen en op smaak te brengen met honingmosterd uit Lommel.
Snij de sjalot fijn en fruit aan in een eetl koolzaadolie. Voeg het teentje look toe en nu de rijst. Blus met het abdijbier en voeg nu de bouillon toe. Roer tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen en gaar is. Breng op smaak met aardappelkruiden.
Laat de rijst afkoelen in een bakje en snijd er dan rechthoekjes uit. Klop een eitje los, peper en zout toevoegen, draai het rijstkroketje erin, en haal het daarna door het paneermeel. Bak de kroketjes in olie.
Stoom de hondshaai in een stoommandje, en voeg gerookt zeezout toe. Werk af met verse kruiden naar keuze.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
