Lamsbout met rozemarijn en look
Ingrediënten
-
rundsfond
-
5 takjes rozemarijn
-
1 el bloem
-
rode bessenconfituur
-
125 ml rode wijn
-
2 el graanmosterd
-
2 el honing
-
5 teentjes look
-
1 lamsbout
-
2 el rode bessenconfituur
-
2 el fond
Bereiding
Haal het been uit het vlees. Doe rozemarijn, look salie, zout en peper in een vijzel en maal fijn. Besmeer er de binnenkant van het vlees mee en ook een beetje graanmosterd en bind het dicht. Pikkeer de buitenkant met stukken look, rozemarijn en salie. Leg het vlees in een schaal en overgiet rijkelijk met olijfolie. Braad het 50 minuten in de oven op 180°C.
Haal het vlees uit de oven, bedek het met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten zodat het vlees ontspant. Stoof een sjalot aan in een beetje vetstof. Doe er 2 eetlepels rode wijn, een eetlepel mosterd, 1 koffielepel honing en een eetlepel rode bessenconfituur bij. Voeg de 2 eetlepels fond toe (Jeroen gebrukt hier echte ingekookte fond, dit is niet te koop in de handel. Of Koop gewone fond (25dl) en kook in tot een dikke pasta).
Roer alles goed. Kruid de saus af met peper en zout en laat hem eventjes inkoken. Zeef de saus. Snij de lamsbout in plakjes en dien op met de saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
