Burrata met tomatenconsommé en basilicum van Strombowli
Ingrediënten
-
2 burrata
-
200 g kerstomaatjes (in verschillende kleuren)
-
fleur de sel
-
wat groene blaadjes bv. basilicum of zurkel
-
wat cress of ander groen
-
een paar eetbare bloemetjes
voor de vinaigrette
-
1 handvol basilicum
-
1 teen look
-
300 ml olijfolie
-
1 chilipeper
-
1 sjalot
-
peper
-
zout
voor de olijvencrumble
-
100 g zwarte olijven
voor de tomatencrumble
-
32 g olijfolie
-
120 g crutomat (Texturas)
voor de consommé
-
1 teen look
-
½ kg trostomaten
-
1 scheutje sushiazijn
-
½ handvol basilicum
Bereiding
Voor de consommé: mix de tomaten met de look, basilicum en sushi-azijn. Doe ze in een neteldoek en laat 24 uur uitlekken met een gewicht op de tomaten. Zet bijvoorbeeld een bord met een kom met water op de gesloten neteldoek met de tomatenmassa.
Maak de vinaigrette. Doe de sjalot, look, chilipeper, basilicum, olijfolie, peper en zout in een maatbeker. Mix fijn en zeef.
Voor de olijvencrumble: Ontpit de zwarte olijven. Leg ze op bakpapier op een bakplaat en stop in de voorverwarmde oven. Droog ze ongeveer een uurtje op 100°C.
Voor de tomatencrumble (eventueel): mix de crutomat fijn. Meng met de olijfolie tot een zanderige massa. Bak in een droge pan tot krokante korrels.
Snij de kerstomaatjes in twee. Meng met een paar lepels vinaigrette. Kruid met zout.
Snij de burrata in twee. Snij een Coeur de Boeuf tomaat in sneetjes.
Afwerking: Neem een diep bord. Leg er de helft van de burrata in. Plaats er een schijfje tomaat, wat kerstomaatjes, olijvencrumble en eventueel tomatencrumble bij. Werk af met wat vinaigrette en fleur de sel. Versier met cress, basilicum- of minizurkelblaadjes of bloempjes. Serveer aan tafel met de consommé.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
