Risotto met asperges, paddenstoelen en parmezaan (Asparaguus, Hasselt)

Bereiding

1. Schil de asperges. Snijd 2 asperges in fijne brunoise en houd ze apart. Kook een 12-tal asperges beetgaar gedurende ca. 7 minuten. Giet ze af en leg ze opzij.

2. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Stoof de risottorijst aan met de sjalotten en blus met een deel van de kippenbouillon. Zet op een zacht vuur en laat garen. Voeg af en toe een scheutje kippenbouillon toe. Voeg vervolgens een eetlepel mascarpone en 50 g geraspte parmezaan toe. Snijd de gekookte asperges in stukken en voeg die toe. Meng ook de brunoise van rauwe asperges onder de risotto.

3. Snijd de champignons in fijne schijfjes. Smeer ze in met olie (dit is kruidenolie. Hij mixt fijne kruiden, een handvol dille, peterselie en basilicum of ongeveer 150g met olie en bestrijkt ze daarmee) en kruid met peper en zout. Bak ze en laat ze vervolgens even staan.

4. Breng wat olie op smaak met de ras el hanout. Versnijd 2 asperges heel fijn met een dunschiller en besprenkel ze hiermee.

5. Kook de groene aspergetoppen en schrik ze meteen in ijswater. Kook de jonge wortels en snijd ze in stukken.

6. Duw de risotto goed aan in een serveerring. Schik de overige ingrediënten op het bord en werk eventueel af met enkele schilfers parmezaan.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be