Scampibrochette met appel en currymousseline
Ingrediënten
-
1 appel
-
2 curry
-
1 tomaat
-
3 water
-
20 grote scampi
-
3 witte wijnazijn
-
200 gr boter
Bereiding
Pel de scampi en laat het staartje eraan, haal het darmkanaal eruit. Prik de scampi’s op een brochette. Kruid met peper en zout en doe er een klein beetje olijfolie over. Leg op de grill gedurende 4’ aan beide zijden.
Snijd de appel (in de schil) in blokjes van 1 op 2 cm. Ontpit de tomaat en snijd in blokjes. Meng de appel, tomaat en 1 el curry.
Klop de eierdooiers met het water, witte wijn en de witte wijn azijn tot een schuimige massa (+- 6’). Werk op met de geklaarde boter tot een mousseline. Kruid met de rest van de curry.
Leg de tomaat en appel op het bordje, de brochette erop en de mousseline.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
