Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes van An Steyvers

Name: Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes van An Steyvers
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 200 g gerookte forel; 400 g aardappelen (vastkokend); 500 ml melk; 1 ui; 2 blaadjes laurier; 2 takjes tijm; 1 bouillonblokje; olijfolie; peper; fleur de sel; 1 wortel; 2 stengels selder; 1 ui; 1 scheut witte wijn; 100 g grijze garnalen (gepeld); 100 g wakame; 250 ml volle room; 12 verse inktvisringen; 500 g mosselen; 8 Sint-Jacobsnootjes

Ingrediënten

voor de brandade

200 g gerookte forel
400 g aardappelen (vastkokend)
500 ml melk
1 ui
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 bouillonblokje
olijfolie
peper
fleur de sel

Voor de mosselen

1 wortel
2 stengels selder
1 ui
1 scheut witte wijn
500 g mosselen

voor de saus

100 g grijze garnalen (gepeld)
100 g wakame
250 ml volle room

voor de garnituur

12 verse inktvisringen
8 Sint-Jacobsnootjes

Bereiding

Schil de aardappelen. Kook af in melk met grofgesneden ui, laurier, tijm en bouillonblokjes.
Voeg eventueel wat water toe als de aardappelen niet onder staan.
Kook ze helemaal gaar, giet af (maar hou wat vocht bij) en mix dan fijn in de cutter met gerookte forel, peper, zout en olijfolie.
Kuis de mosselen. Hak selder, ui en wortel fijn. Stoof lichtjes aan in een wokpan. Blus met witte wijn.
Voeg de mosselen toe en stoof aan tot ze gaar zijn.
Gril de coquilles en inktvis. Wok ze eventueel kort mee met de mosselen.
Giet de mosselen af. Bewaar het kookvocht.
Doe het kookvocht in een pannetje. Voeg room toe, laat inkoken en voeg er de wakame aan toe. Kruid met peper.
Maak een torentje van puree. Leg daarop de mosselen en zeevruchten. Werk af met saus, wakame en garnaaltjes.