Roos Mestdagh

Franse parelhoen opgevuld met waterkers

Name: Franse parelhoen opgevuld met waterkers
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 volledige Franse parelhoen; 1 bosje waterkers; 2 th lepel crème van mierikswortel; 1 citroen; 200 gr gepelde Hollandse grijze garnalen; 15 cl room; 1 ei; 60 gr gelei van tomaat (bereid met tomatensap en agar-agar of een blaadje gelatine); peper en zout

Ingrediënten

1 volledige Franse parelhoen
1 bosje waterkers
2 th lepel crème van mierikswortel
1 citroen
200 gr gepelde Hollandse grijze garnalen
15 cl room
1 ei
60 gr gelei van tomaat (bereid met tomatensap en agar-agar of een blaadje gelatine)
peper en zout

Bereiding

Ontbeen de parelhoen en hak het vlees van de billen zonder het vel.
Bereid de vulling met het gehakt, het ei en gepureerde waterkers. Voeg zout & peper toe.
Verwijder het vel van de filets, plet het vel en plaats het tussen twee vellen bakpapier. Bak in de oven op 165 °C gedurende 8 à 10 minuten. Leg het daarna op keukenpapier.
Bak de parelhoenfilets in een pan, snij ze open en vul ze met het gehakt. Rol in plasticfolie en stoom gedurende 22 minuten. Bewaar op een koele plaats.
Klop de room op, voeg er de mierikswortel, een beetje citroensap en zout aan toe.
Snijd de opgerolde parelhoen in sneetjes en spuit de room met behulp van een spuitzak op de borden. Leg vervolgens de garnalen op de room.
Voeg de gezeefde tomatengelei, bereid met tomatensap en agar-agar, toe. Werk af met enkele blaadjes waterkers en het knapperige vel van de parelhoen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be