Blueclic.com/G.Miclotte
Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek
Ingrediënten
-
1 hele hoevekip + keukentouw om op te binden
-
2 l kippenbouillon
-
4 el tuinbonen
-
1 l melk
-
½ l room
-
1 bosje dragon
-
200 gr boter
-
8 girolles
-
200 gr panko
-
200 gr fijne spekreepjes
-
1 pakje puree Wout Bru
-
1 bosje verse bieslook
Bereiding
Bind de kip op en laat ze gedurende 35 minuten in de hete kippenbouillon pocheren.
Blancheer al de groene groenten in gezouten water en laat afkoelen in ijskoud water.
Bak de spekreepjes in een pan en laat vervolgens drogen in een voorverwarmde oven op 180° . Hak ze vervolgens fijn en mix met de panko.
Snij de pastinaak in stukjes en kook ze in de melk tot ze gaar zijn. Mix in de blender tot een puree.
Neem een beetje kippenbouillon en kook die in met de verse dragon, peper en zout tot de gewenste dikte.
Haal de kip uit de bouillon en snij het wit ervan af, snij mooi in gelijke stukken en bak vervolgens op de velkant.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
